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美食
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饿了，拿出来之前拍的美食回味一下，望图止饿

品味正宗的本帮菜，感受地道美食
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品味正宗的本帮菜，感受地道美食

来上海旅行，自然是要好好品尝一番这里独有的本帮菜，让舌尖上的旅行成为记忆中最美的风景。

疫情在家做吃的
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疫情在家做吃的

反正也出不去，做吃的。

最近做的几个菜
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最近做的几个菜

吃好喝好比啥都好。

翡红
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翡红

腌制的泡萝卜，装两碗前后放置增加视觉的纵深感，暗调处理更能体现出萝卜的色彩。

经典本帮菜《宁波烤菜》
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经典本帮菜《宁波烤菜》

宁波烤菜 能将青菜端上宴席的应该只有宁波烤菜了吧，我祖母烧的一手好吃的宁波菜，葱烤河鲫鱼，墨鱼大烤，宁波烤菜各种烤，烤是宁波人的叫法，制作应该是小火慢㸆，深度的㸆制将原料水分大量抽离，于是浓缩了原材料的精华，祖母的烤菜品种很多，豇豆，新鲜大头菜，新鲜榨菜头，青菜都能烤，通通都叫宁波烤菜。沪上美食家食家饭说：“宁波人出名的节俭兼要面子，一碗菜端上桌，卖相勿好推板（宁波话：差）。于是宁波烤菜装盘后，总是要再薄薄淋一层清油，亮光光的才算有面子。其实这一招于口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。我觉得用麻油淋一下的话，尤其清香、滋润。 有人说最正宗的宁波烤菜应该是用天菜心做的。” 宁波烤菜做法：我先用了当地叫矮脚黄的青菜心，大概十棵左右，锅里稍多的油烧热，将青菜入油锅煸一下，让菜心变软，沥出一部分油，淋广泰祥鸡饭老抽，稍多的糖，一点盐，几滴镇江香醋翻炒几下，加入一大碗的水，煮开，大火直接炖到收汁浓稠，关火，放凉，吃时淋上几滴芝麻油拌几下，整齐码放好上桌。

本帮经典《葱烤大排》
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本帮经典《葱烤大排》

大排，对从小在上海长大的人来说就好像羊肉泡馍对西安人，豆汁儿对北京人一样稀松平常，早年走南闯北的到处乱跑，可是只要到了江南一带每每吃饭他总忘不了来一客大排，用煽情的话来说这不仅是一种妈妈的味道，更是一种无法割舍的情结。 江南一带都喜欢烧大排，大排这种猪身上的贵族往往一入平常人家就变得非常草根。尤其大排到了上海人家大多拿来油炸或红烧。弄堂里的大小面馆家家都少不了一道大排面。

本帮菜经典《油爆河虾》
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本帮菜经典《油爆河虾》

其实菜烧好容易，可是要吃的有情调却难，吃虾尤其宜和美女吃。 观美女吃虾，纤纤玉指慢慢揉弄几下，小心的剥了壳，将明珠玉脂般的虾仁含入口中，抿住朱唇细细嚼着，如何不是一段风月无边的良辰美景?女人吃虾斯斯文可比西子捧心，男人吃虾则暴虎吞噬，太过的率直和粗犷。 男人喜欢将赤条条的虾三下五去二就脱光其外壳，肥美的虾肉轻轻一抹就送进了嘴里，简单快捷也够狠，一刀拿下，全不顾暴殄了天物，又唐突了佳人。我喜欢吃油爆河虾是因为虾仁看上去过于性感，君不见虾仁颇具美女的几大特征，“滑若凝脂，柔若无骨，静若处子，动若脱兔”，一丝不挂且又丰乳肥臀，吃虾仁如此你说该如何是好? 鱼有刺还有骨，犹如满大街都是狼，这年头有美女不设防的?吃油爆河虾就没有问题。

海鲜豆腐
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海鲜豆腐

做的就是快手菜，不啰嗦，直接干。

包下饭的《南乳排骨》
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包下饭的《南乳排骨》

南乳排骨：排骨切段洗净，锅里倒油，将排骨放入稍微煎一下，加水淹没排骨，葱姜八角加入，倒入两大勺南乳汁，一点老抽，盐适量，糖三大勺，大火煮开，小火半小时，去掉葱姜八角大火收汁。

最正宗的本帮经典菜《烂糊肉丝》
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最正宗的本帮经典菜《烂糊肉丝》

上海开埠，除了商户涌入更多的还是许多的打工者，一些小饭店也大多做的是这类人的生意，尤其冬天，即暖且饱又下饭的菜又实惠的菜是最受欢迎的，于是黄豆肉丝汤，烂糊肉丝，八宝辣酱，四鲜黄酱，香菇面筋这些菜应运而生，这些菜有个最显著的特点就是能，拌，饭。 ​烂糊肉丝必定选用黄芽菜，甜味较足，只留每片叶子的中间段，横切一刀成四指长短，顺丝路切成比火柴杆略粗即可。锅里倒入高汤，直接放入黄芽菜，来个小半碗猪油，手不可软，烂糊肉丝的好吃就在这一次次猪油浸润上，然后倒入肉丝，小火煮到黄芽菜软烂透明，然后加少许盐，糖，味精调味。 ​ 烂糊肉丝不宜过咸，盐一定要适量，这样才能体现出烂糊肉丝的鲜甜。烂糊肉丝的勾芡是很特别的，用小半碗温热的猪油调和了淀粉，缓慢加入煮烂的菜肴中，用勺子不停搅拌，让汤汁变得厚厚稠稠的。 ​ 这个时候大多家庭是可以上桌了，但是讲究的老饕必定还会加入小半碗滚热的猪油再搅拌一下，烂糊肉丝立刻光亮异常，香气扑鼻，菜肴一丝热气不冒，一入口能汤坏舌头，也因为如此考究。

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