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山老腿
剑川饮食文化厚重，“山老腿”可以说是剑川餐饮美食的代表，也是云南美食里响当当的头牌。这种火腿选料非常严格，必须是当地的土猪，不使用饲料，完全是自然喂养，另外就是火腿的放置时间，要三至五年以上才能食用。剑川各村落延着山谷分散。用来制作火腿的黑猪，被放养在林间草地，以山间的蔬果为食，以箐里的溪水为饮，肉质因奔跑而紧实，肉香因山野而醇厚。剑川老火腿的制作需经过（选腿、修整、腌制、堆码、发酵、晾挂）等工序，且待阳光普照，将腌制好的火腿悬在风中，盐分缓慢而持久的深入腿肉内部，蛋白质和脂肪得到全面分解，熟成之后的火腿，肉色从鲜红渐渐暗红，莹白的肥肉冒出油脂，渐变金黄。因剑川气温低、水分少，所以减少了制作火腿所需要的盐量，使其低盐低钠又能保有独特的甜润。
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