百年老店走油肉

第一站带你们走进走油肉店铺 走进古镇，来到走油肉店铺。走油肉是荡口的传统名菜，又名虎皮肉 、董肉等，流行于江南苏浙沪一带 。传说它由明末名妓董小宛所创 。名士冒辟疆喜欢吃肥肉，董小宛为迎合他的口味，遍访名厨潜心研究，最终做出不油不腻的走油肉，成功征服冒辟疆并被娶回家 。还有一说与华察有关，华太师府的厨子准备清蒸五花肉时，帮厨误将肉丢进热油锅，老厨师急中生智，将炸酥的肉块改刀、加调料后清蒸，没想到口感肥而不腻，大受赞赏，逐渐流传开来 。走油肉需经香料熬煮、热油洗礼、冷水浸、改刀撒料、上锅蒸等工序，咸鲜酥烂、胶质十足、软烂不腻 。